Donnerstag, 10. März 2011

Fruchtcocktail Kuchen

Zutaten für den Teig:

250 g Mehl

3 TL Backpulver

125 g Sahnequark 40%

80 g Zucker

5 EL Sonnenblumenöl

5 EL Schmand




Zutaten für den Belag:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

400 ml Milch

25 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Marzipanrohmasse

3 Dosen Fruchtcocktail

1 Tüte Mandelstifte

1 Päckchen klaren Tortenguss

etwas Zucker



Zubereitung:

Quark, Zucker, Öl und Schmand verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Schmandquarkmasse sieben, unterrühren.

Den Vanillepudding nach Anweisung mit 400 ml Milch kochen. In den heißen Pudding die Marzipanrohmasse hineinbröseln und auflösen. Butter hinzugeben. Das Fruchtcocktail auf einem Sieb geben und abtropfen lassen.

Ofen vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln und den Teig draufgeben. Den Vanillepudding drüber streichen. Die Früchte darüber gleichmäßig verteilen und im Backofen bei 200° C ungefähr 45 Minuten backen.

Die Mandelstifte leicht anrösten. Den Tortenguss zubereiten, die Mandelstifte unterrühren und über den erkalteten Früchtekuchen streichen.


Tipp: Das Fruchtcocktail kann gegen Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen ausgetauscht werden.


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Mittwoch, 9. März 2011

Kornbrot (backen ohne Backautomaten)


Zutaten für 1 Brot:


 - 1 Würfel Hefe

-  450 ml lauwarmes Wasser

-  500 g Weizenvollkornmehl

-  150 g gemischte Körner ( z.B.: Sesam, Sonnenblumenkerne...)

-  1 TL Salz

-  1 TL Kräutersalz

-  2 EL Obstessig


Zubereitung:

Die zerbröckelte Hefe in einer Rührschüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Die restlichen Zutaten hin zugeben und gut durchkneten. Eine Kastenform ausfetten, mit Leinsamen oder Körner ausstreuen und den Teig hin zugeben. 60 Minuten bei 200° Ober- und Unterhitze oder 50 Minuten bei 180° im Heißluftofen backen. Das Kornbrot aus der Form lösen und 10 Minuten nachbacken.



Achtung:

 • Den Ofen bitte nicht  vorheizen!

 • Die Hefe bzw. den Teig nicht gehen lassen!

Tipp: Die Körner können gegen: Haferflocken oder wer es mag Mohn, Kräuter, Zwiebeln, ausgelassenen Speck, Bärlauch - die süße Variante: Backpflaumen, Äpfel, getrocknete Aprikosen, Rosinen oder kandierte Früchte, Nüsse ausgetauscht werden.

Mailänder Weihnachtskuchen

Zutaten:
  • 180 g Butter
  • 180 g Zucker
  • 850 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Hefe
  • 4 Eidotter
  • 1 Ei
  • 70 g Sultaninen
  • 70 g gewürfelte, kandierte Früchte

Zubereitung:

Die Hefe zerbröseln und mit 2-3 EL lauwarmen Wasser in einer großen Schale auflösen.
3 – 5 Minuten ruhen lassen. 100 g Mehl gesiebtes Mehl darüber geben, verrühren. Den Teig durchkneten, zu einer Kugel formen und ganz leicht mit Mehl bestäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Teigkugel wieder mit 100 g Mehl, etwas lauwarmen Wasser verkneten. Mit Mehl leicht bestäuben und an einem warmen Ort den Hefeteig, weitere 2 Stunden gehen lassen.
Die Butter auf kleiner Flamme vorsichtig schmelzen. Das restliche Mehl auf einer Arbeitsplatte sieben, eine Mulde hineindrücken und die restlichen Zutaten, bis auf die kandierten Früchte, ca. 20 Minuten zu einem Teig verkneten, der Blasen wirft.
Die Sultaninen in etwas lauwarmen Wasser einweichen.

Die Teigkugel mit dem Butterteig verkneten. Die gewürfelten, kandierten Fruchtstücke und die abgetropften Sultaninen unterkneten. Der Teig ist richtig durchgeknetet, wenn er glänzt und weich ist. Wieder eine Teigkugel formen, mit Mehl bestäuben und auf ein leicht gefettetes Backblech geben. An einem warmen Ort die Kugel weitere 4 Stunden gehen lassen.
Mit einem sehr spitzen Messer ein Kreuz auf der Teigkugel ritzen und Butterflöckchen auf dem Kreuz setzen. Bei 220° C  mindestens 45 Minuten im vorgeheiztem Backofen backen. Der Mailänder Weihnachtskuchen muss eine schöne braune Kruste bekommen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pfirsich - Himbeer - Käsesahne


Zutaten für den Boden:

180 g gesiebtes Mehl
180 g Butter oder Margarine
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 TL Backpulver
3 – 4 Eier

Zutaten für die Füllung:
2 EL Pfirsichsaft
2 Dose Pfirsichhälften
8 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
250 g Sahnequark 40%
300 g frische oder TK - Himbeeren
2 Becher Schlagsahne
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker


Zubereitung für den Boden:

Den Backofen vorheizen. Die gesamten Zutaten für den Boden schaumig schlagen und in einer 26 cm großen Springform einfüllen, glatt streichen. 30 Minuten bei 180° C backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend in 2 Böden teilen.

Zubereitung für die Füllung:

Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine im Pfirsichsaft einweichen, auflösen und vorsichtig unter der Quarkmasse heben. Die abgetropften Pfirsiche ( 1 Dose ) und 200 – 250 g Himbeeren getrennt pürieren. Die restlichen Früchte beiseite stellen. Die restlichen Früchte beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen und etwas für die Sahnetupfen beiseite stellen. Die restliche Sahne vorsichtig unter den Quark heben. Die Quarksahne in zwei Portionen teilen und die pürierten Früchte unterrühren.

Den Tortenring um den ersten Boden legen und mit dem Pfirsichquark bestreichen. Den 2-ten Boden aufsetzen und vorsichtig mit dem Himbeerquark bestreichen und glatt ziehen.Die Torte in 12 Stücke markieren und auf jedem Tortenstück eine Pfirsichhälfte legen. Mit Sahnetupfen garnieren und mit den restlichen Himbeeren mittig ein Kranz legen. Kaltstellen. 

Sahnekirsch-Windbeutel



Zutaten für den Brandteig:

250 ml Vollmilch, 3,5%
150 g Mehl
130 g Butter oder Margarine
4 Eier

Zutaten für die Füllung:
2 Gläser Schattenmorellen, entsteint
500 ml Sahne
klaren Tortenguss
4 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Puderzucker

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf vorsichtig erhitzen, das Mehl hinein schütten und solange rühren bis sich ein Kloß bildet. Die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben. Den Windbeutel -Brandteig vom Herd nehmen, weiter rühren, etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln aufschlagen und unter dem Windbeutel – Brandteig geben.

Den Windbeutel – Brandteig in einem Spritzbeutel füllen. 
Backofen auf 180° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Neun bis zehn Brandteig-Kränze auf dem Backblech spritzen.

Bei 200° C mittlerer Schiene 35 Minuten backen.

Nach dem Backen die Windbeutel sofort waagerecht mit einem scharfen Messer teilen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kirschen auf einem Sieb geben. Den Saft auffangen und mit Tortenguss andicken. Die Kirschen unterheben und abkühlen lassen. Vanillezucker mit der Sahne vermischen und mit dem Sahnesteif steif schlagen.Die Kirschen unter der Sahne heben und  die Windbeutel füllen. Ober- und Unterseite zusammen setzen und mit Puderzucker leicht bestäuben.

T ipp: Die Windbeutel kleiner backen und als Dessert mit einer Tasse Kaffee reichen.

Freitag, 4. März 2011

Weißer Schokotraum mit Bananen


Zutaten:

250 g weiße Schokolade mit Crisp
200 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
200 g Mehl
2 EL Backpulver
80 g Kakaopulver
4 reife Bananen
200 g Schokoladenstreusel
Fett für die Form

Zubereitung:

Im Wasserbad unter ständigem Rühren die weiße Schokolade schmelzen. 
Die in Stücke geschnittene Butter zu geben und weiter rühren, bis sich die Masse verbindet und  nur noch lauwarm ist. Die Schokoladenbutter darf  keine Haut ziehen. Eier, Zucker und Vanillezucker unterrühren bis die Masse schaumig wird. Die geschälten Bananen in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und pürieren.

Den Bananenpüree zur Schokoladenbutter geben. Das gesiebte Mehl mit Backpulver, Kakaopulver vermengen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Backofen vorheizen. Eine Springform ausfetten und den Teig einfüllen und glatt streichen. Die Schokoladenstreusel darüber streuen und bei 180°C ungefähr 40 – 45 Minuten backen.